Comienza la recolección de la uva la cual la vamos a realizar a mano, para conseguir que el mosto se oxigene lo menos posible, y llegue lo más higiénico posible, una vez recolectado el fruto lo trasportamos a la bodega donde realizamos nuestra selección de las uvas y pasamos a su posterior despalillado, es decir quitamos el raspón para que únicamente queden los granos de uva que pasaran a ser estrujados para luego mediante gravedad ser introducidos en el depósito de fermentación. Aquí comenzaremos a realizar los controles de temperatura, bajando en el caso que sea necesario a la temperatura que deseamos en este caso unos 28 º C y también realizando el control de la densidad con la que sabremos como transcurre la fermentación.
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