Tras duras jornadas de trabajo en los campos manchegos realizando las diferentes labores en la tierra, así como los trabajos que corresponden al viticultor prepoda, poda, despunte de los sarmientos y los diversos tratamiento para el mildeu y oídio, por fin nuestro preciado fruto a madurado correctamente y llega nuestra gran recompensa la recolección para después pasar a la futura elaboración. Primeramente hemos salido al campo llevando nuestro refractómetro, hemos analizado por este método muestras de diferentes sitios y así como de diferente maduración, con lo que después hemos sacado una media del grado Beaume, grado alcohólico aproximado de nuestro futuro vino (14 º). Nuestra variedad es Cencibel, más conocida como tempranillo.
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